食品業界では高い衛生管理基準の「HACCP」という衛生管理手法があります。2021年6月1日から、すべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理の実施が義務付けられました。

HACCPに沿った衛生管理は、管理書類へのこまめな記録と保管を継続して行う必要があるので、運用に時間がかかり、忙しい飲食店様の負担になります。また「HACCPって具体的に何から手を付ければいいの？」とお困りの飲食店様も多く、なかなかHACCPに対応できていないという声もあります。

HACCPROはそんな飲食店様の悩みを解決すべく開発された、日々の衛生管理をタブレット端末で簡単に記録ができ、記録の一括管理ができるWEBアプリケーションです。煩雑なデータ管理を効率化することで、飲食店様の記録の手間を減らしながら、HACCPに沿った適切な衛生管理を行うことができるので、結果的にお店の衛生管理意識の向上や不具合発生時の迅速な対応等が期待できます。

▼HACCPROの詳しい商品情報はこちら
http://8thcal.design/service/haccpro/

8thCAL株式会社は、今年で創業61年目を迎えたシェル商事株式会社のグループ会社で、全国各地のホテル・ビルなど法人を中心に、害虫駆除や水質検査などを主とした、衛生管理業務のノウハウがあります。8thCAL株式会社がHACCPRO導入のお手伝いをさせていただくことはもちろん、店内の衛生状況(害虫発生対策や食中毒対策など)に関するお困りごとも併せて解決に導くことができます。

• HACCPROの商品概要

１．  商品名：HACCPRO Lite
月額使用料 ： 5,000円(税別)
２．商品名：HACCPRO
月額使用料 ：20,000円(税別)

• HACCPROの機能特徴

■手持ちのタブレット端末で簡単導入
お使いのPC・タブレット・スマフォでHACCPROのシステムを導入できるので、特別な設備投資は不要です。

■煩雑な衛生チェックをタブレット入力で簡略化
操作ボタンを選ぶだけで、5S活動(整理・整頓・清掃・清潔・しつけ)の記録・管理ができます。入力間違いを減らすことができるので、業務効率向上が期待できます。

■クラウドでデータを一括管理
いつでもどこでもタブレットからデータを確認することができ、他の事業場とのデータの共有が簡単に行えます。必要なデータを必要な分だけ出力し、データ分析も可能です。

■アラートの設定で、危険値をお知らせ
管理状況が一定値以下なら危険を知らせるなど、希望の基準を設定しアラート機能をつけることが出来ます。メールでの通知機能も可能です。

• 飲食店におけるHACCP導入の実態

2021年5月現在で、HACCPを「導入している」飲食店は約20％！「準備中」は35％、45%は「相談したい」「わからない」と回答。

HACCP義務化が2020年6月に施工されてから約1年経ちますが、導入している飲食店様は約2割にとどまっており、約8割で未導入という結果です。HACCPに対して「何を、どのように始めたら良いかわからない」などの理由から、なかなか普及していないのが現状のようです。また中には、有識者へ「相談したい」という回答もあり、HACCP導入に対してサポートが必要とされていることがわかりました。

《飲食店向け調査概要》
調査対象：飲食店経営者及び店長　97名
調査方法：WEBアンケート調査
調査期間：2021年5月25日～ 6月5日

• HACCPとは

Hazard Analysis and Critical Control Pointのそれぞれの頭文字をとった略称で、「危害要因分析重要管理点」と訳されます。HACCPの考え方を取り入れた衛生管理とは、食中毒予防の三原則を基本に衛生管理計画を明確にし、実施、記録することで、衛生管理を「管理・見える化」することです。