給食委託会社の選び方

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【人財育成】葉隠勇進株式会社 新入社員へ調理実習と座学研修を実施しました

葉隠勇進株式会社(本社:東京都港区、社長執行役員:鈴木 紀之)は、2021年4月入社の新入社員を対象とした調理実習と座学研修を今年度も開催しました。新型コロナウイルス感染拡大防止の観点から、調理実習は開催日を2日間午前と午後の2回に分けて人口密度が低くなるよう設定して行いました。入社して4カ月経ち、学校給食の現場に慣れてきた頃だからこそ、今回の研修でコミュニケーションや計画性などの大切さについて強く実感する機会となりました、当日は事業所よりチーフ・サブチーフ6名が講師を務め各班にアドバイスとフォローを行いました。

新入社員向けの研修は例年の通り5日間実施。今年度の新入社員は、コロナ禍でほとんど同期と集まる機会がないまま、入社してすぐ現場に配属されておりました。夏季研修を実施することで、知識と経験を磨くだけではなく、各現場で励んでいる同期同士が親睦を深めることもできました。
研修の最初の2日間は調理実習を実施。実際の学校で作ることを想定し、定番のカレーから調理の難しいちまきなど、6種類のメニューを作りました。残りの3日間は座学研修として、献立に関する知識や大量調理における衛生管理や調理技術について知識を深めました。

■調理実習について
調理メニュー
1日目 カレー、肉まん、タルトタタン
2日目 ちまき、シナモンロール、マヨネーズ

新入社員らは、既に現場で4か月経験を積んでいるので、先のことを考えてテキパキ動けるようになっており、攪拌やパン生地こねなど、体力と集中力が必要な作業も少し慣れてきている様子が伺えました。ちまきやシナモンロールは、普段の学校給食であまり作らないメニューということもあり、時間配分にやや苦戦しましたが、時間通りに仕上げるための計画性について学ぶ良い機会となりました。

ちまきを巻く様子ちまきを巻く様子

ちまきを蒸し器に並べる様子ちまきを蒸し器に並べる様子

ちまきの包み方を講師がアドバイスちまきの包み方を講師がアドバイス

手作りマヨネーズ手作りマヨネーズ

ちまきとシナモンロール完成ちまきとシナモンロール完成

焼きたてシナモンロール焼きたてシナモンロール

■座学研修について
・1日目 4月5月の自宅課題から年間の学校給食献立の確認、知らない献立を調べ色々な料理と作り方を知り知識を高める。調理の基礎知識、大量調理での工夫(麻婆豆腐の豆腐を崩さない方法等)
・2日目 学校給食(大量)調理について、調理場における衛生管理と大量調理の調理技術
・3日目 衛生管理マニュアルと洗浄・清掃マニュアルの理解

座学に関しては、事業所設備の違いによる、現状に沿った衛生、調理法を考え同じ仕事でも事業所の規模、設備により色々な方法がある事を知り、自分自身の知識の引き出しを増やすことの大切さなどを中心に講義を行いました。
今回の研修が、2学期より自身の事業所に戻り少しでも実践にいきる事を期待しています。

定期採用者教育担当と事業所チーフ・サブチーフから新入社員へのメッセージ
「積極的に声掛けし合う、時間を気にする、仕上がりを確認し合うなどチームワークを大切にしてください。調理は自分1人ができれば良いのではなく、できない人が周りにいるなら、教えてあげることが大事です。日々勉強を重ね、教える力を養ってください」
「失敗は勉強になりますが失敗しない為に前日の打ち合わせを徹底し、調理中にいつもと違うと感じたらすぐ報告し対処する、どうすれば良かったか反省する、どうすれば子ども達に出せる形にできるか方法を考えましょう。現場に戻ったら色々なことがありますが、子ども達に喜んでもらうにはどうすれば良いか、方法を考えながら仕事をしてください」

葉隠勇進 鈴木社長執行役員からのメッセージ
「成長の過程には、『知らない、知った、教わればできる、自分でできる、人に教えられる』 の5段階があります。この経験をムダにせず勉強を重ね、少しずつ自分にできることを増やしていってください」

  • 葉隠勇進株式会社について

葉隠勇進株式会社は、小学校・中学校給食委託調理業務、学校給食調理業務、各種学校給食委託調理業務の受託運営を行っております。 安全で真心のこもった給食を提供し、将来を担う子どもたちの健全な「体」と「心」を育てます。また、「食育」という視点で、食べることで季節や文化伝統に触れ、食べることの大切さを教えることが私たちの使命だと考えています。 子どもたちに喜んでいただくために、てしおにかけた究食づくりに邁進いたします。

  • SDGsの取り組み

ソシオークグループは「社会と共生する樹でありたい」を合言葉に、CSVの推進を重要な経営課題と位置づけ、新たな社会的価値創造に挑戦する企業グループとしていきいきとした未来に向けて貢献してまいります。
グループを取り巻く社会課題から「雇用」「地域・社会」「環境」をSDGsの重点課題として選定しました。
葉隠勇進では「2.飢餓をゼロに」「3.すべての人に健康と福祉を」「8.働きがいも経済成長も」「12.つくる責任つかう責任」を重点課題として捉え、取り組んでおります。

【主な取り組み】
2.こども食堂の開催
3.学校給食事業における肥満や生活習慣病にならない健康な食事の提供
8.学校給食事業における女性・高齢者・障がい者等の雇用及び働き甲斐のある職場の提供
12.学校給食事業における給食残菜削減の取り組み

  • 『現場力』向上の取り組み

ソシオークグループは、現場の社員が自ら課題や改善点を見つけ、知恵と工夫によりチームで改善を重ねていく『現場力』の取り組みを推進しております。2014年から開始し、現場の中にある課題と改善点の取り組みをまとめた報告書は、現在年間約3,000件提出されております。この取り組みは自ら考え、自ら実践するナレッジワーカーとしての誇りの醸成や、個人の持続的成長につながるとともに、年に2回、特に素晴らしい取り組みを表彰することで、各現場の意欲向上や組織の活性化にもつながっております。

  • 【葉隠勇進株式会社】

~てしおにかけた究食へ~
社長執行役員:鈴木 紀之
所在地:〒108-0014 東京都港区芝4-13-3PMO田町東10F
設立:1963年2月
事業内容:学校給食業務
URL:https://www.hagakure.co.jp/ 

  • 【ソシオークグループ】

商号:ソシオークホールディングス株式会社
代表者:大隈 太嘉志
所在地:〒108-0014 東京都港区芝4-13-3PMO田町東10F
設立:2013年10月
事業内容:フードサービス・子育て支援サービス・自動車運行管理サービス・パブリック事業を営む事業会社を擁する持株会社
グループ会社:葉隠勇進株式会社/ソシオフードサービス株式会社/株式会社明日葉/株式会社あしたばマインド/株式会社みつばコミュニティ/株式会社てしお夢ふぁーむ/株式会社リーフサポート
URL:https://www.socioak.com